Description

Gelsol é uma gelatina hidrossolubilizada, a ser usada nos tratamentos de clarificação de vinhos tintos,
brancos e destilados. É uma solução estável, límpida, inodora e pronta a usar. Possui um índice de
combinação com os taninos superior às normais gelatinas líquidas.
É de fácil utilização pois não necessita de solubilização em água quente. Possui uma efetiva forma de
gel que facilita a adsorção das moléculas instáveis e das substâncias polifenólicas e coloidais. Forma
macro coágulos pesados que englobam os sólidos em suspensão. As borras resultantes são compactas e
agarram ao fundo. Possui uma especial reatividade com o sol de sílica com o qual pode ser utilizada em
conjunto, para clarificações estáticas ou flutuação.
Nos vinhos brancos estabiliza a cor e o gosto, modulando a presença das antocianidinas, as moléculas
mais frequentemente envolvidas nos processos de oxidação, e elimina as frações tânicas adstringentes
e amargas. Nos vinhos tintos elimina os polifenóis adstringentes e preserva a intensidade corante
graças à baixa afinidade com as antocianas. Nos destilados, que ficaram muito tempo em contacto com
madeira nova, reduz substancialmente a concentração dos taninos que conferem a sensação amargoadstringente.