Descrição

DESCRIÇÃO TÉCNICA Endozym Protease GF é uma solução enzimática com atividade proteolítica específica para a degradação das proteínas responsáveis pela turbidez a frio (chill haze). A análise da cerveja após a maturação mostra uma melhor turbidez (EBC 90°, EBC 25°) e estabilidade protéica (EBC Analítica 9.40 e 9.41). Graças ao seu amplo campo de atividade, a deteriorização das proteínas inclui o glútem (Elisa competitivo, mg/L), sem influenciar na estabilidade da espuma (Nibem). O uso deste preparado permite a parcial ou total hidrólise das ligações peptídicas das proteínas, de acordo com a qualidade da matéria prima e da dosagem da enzima (g/hL de mosto frio).