Descrição

DESCRIÇÃO TÉCNICA
Endozym Protease GF é uma solução enzimática com atividade proteolítica específica para a degradação
das proteínas responsáveis pela turbidez a frio (chill haze). A análise da cerveja após a maturação mostra
uma melhor turbidez (EBC 90°, EBC 25°) e estabilidade protéica (EBC Analítica 9.40 e 9.41). Graças ao
seu amplo campo de atividade, a deteriorização das proteínas inclui o glútem (Elisa competitivo, mg/L),
sem influenciar na estabilidade da espuma (Nibem).
O uso deste preparado permite a parcial ou total hidrólise das ligações peptídicas das proteínas, de
acordo com a qualidade da matéria prima e da dosagem da enzima (g/hL de mosto frio).
COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Solução de endopeptidases e exopeptidases.
• Atividade proteolítica: >450 U/g (EC N° 232-642-4)
• Origem: Aspergillus niger e Bacillus subtilis
• Conservantes: glicerol, sorbato de potássio, benzoato de sódio.
Valores indicativos ± 5%. Para uso cervejeiro.
DOSES RECOMENDADAS
De 2 a 6 g/hL.
MODO DE APLICAR
Adicionar ao mosto frio durante a transferência no fermentador, diretamente no tanque ou com um
dosador em linha.