DESCRIÇÃO TÉCNICA
Fermol Tropical é uma estirpe de levedura nascida por hibridação, selecionada pelo Instituto Francês
da Vinha e do Vinho (IFV, Nantes), a partir de um estudo que originou três novas estirpes de leveduras.
A utilização desta estirpe é ideal para todas as vinificações onde são procuradas notas aromáticas bem
distintas, perfis marcados ao gosto e ao olfato, vinhos que atendam as necessidades de um mercado
exigente em aromas bem definidos.
As castas onde pode encontrar grande interesse são: Viognier, Grechetto, Fiano, Greco, Lugana,
Trebbiano, Bombino, Vermentino, Sauvignon blanc, Chardonnay, Müller-Thurgau, Kerner, Prosecco, Pinot
Branco, Pinot Grigio, Arneis, Catarratto, Insolia, Falanghina, Grenage Branco, Antão Vaz, Alvarinho,
Arinto, Loureiro, Trajadura e outras castas.
Encontra grande utilização na elaboração de vinhos rosés modernos onde é pretendido obter um bouquet
bastante pronunciado e intenso.
A temperatura ideal de fermentação, para exprimir completamente as suas particularidades, situa-se
entre os 13 e 16ºC, aliada a isto junta-se uma correta nutrição aminoacídica que permite aumentar a
produção de ésteres e acetatos.
Em determinadas castas, o perfil aromático desta levedura está ligado à presença de precursores
específicos, como a cisteína e o glutatião, que exaltam os aromas produzidos por esta levedura.
Apresenta baixo poder de degradação do ácido málico (<10%) e por isso permite preservar a frescura
natural da casta de origem. É portanto indicada para as fermentações de mostos provenientes de zonas
quentes ou onde a acidez é um importante valor de diferenciação.
As exigências nutricionais desta estirpe são médias.
O bouquet que se desenvolve durante a fermentação com Fermol Tropical faz lembrar frutas de verão
e tropicais, com ligeiras notas à salva (salvia officinalis).