Nutriente para leveduras com alto teor em aminoácidos, ideal para
obter vinhos com grande expressão aromática
DESCRIÇÃO TÉCNICA
O grupo de investigação da AEB, ativamente conhecedor da preponderante e central função da nutrição
azotada, consolidou a correlação entre a composição aminoacídica de um nutriente e o perfil aromático
do vinho. Entre as castas propostas pelo mercado, escolheu a casta Grüner Veltliner (também conhecida
por Moscato Verde), pelo seu bouquet, em linha com os vinhos apreciados pelo consumidor.
Baseando-se nessas premissas, a AEB desenvolveu um novo nutriente para complementar a sua gama
de Fermoplus Varietais. Fermoplus Floral inicialmente ensaiado numa casta austríaca, acentua as notas
florais, frutadas e ervas aromáticas. Trata-se de um ativante rico em preparados à base de paredes
celulares de leveduras, particularmente dotado de aminoácidos específicos que são fundamentais para a
caracterização de vinhos com perfil aromático “Floral”. Fermoplus Floral é indicado para uvas brancas
onde é pretendido acentuar o perfil aromático. A utilização desse nutriente no mosto permite realçar ainda
mais nitidamente os aromas típicos nas castas que naturalmente apresentam seus precursores mas a
sua adição em outras castas favorece a produção de nuances atribuídas a essas notas. Isso confirma que
através do mecanismo de Ehrlich algumas notas aromáticas são expressão do património aminoacídico.