DESCRIÇÃO TÉCNICA
Zymasil Bayanus é uma levedura seca activa proveniente de uma cultura pura de Saccharomyces
bayanus (oviformis) particularmente seleccionada para ser utilizada no sector enológico, nas
fermentações e refermentações especiais e em condições difíceis. Zymasil Bayanus além das normais
vinificações é particularmente indicado para as refermentações e principalmente para a produção de
vinhos espumantes, aqueles obtidos em autoclave ou pelo sistema clássico em garrafa. Esta estirpe
de levedura é, além disso, aconselhada quando se devem fermentar mostos com alto conteúdo em
açúcares e, portanto, quando o grau alcoólico a alcançar é particularmente elevado.
Zymasil Bayanus apresenta um conteúdo de cerca de 20 bilhões de células vivas por grama de produto
(2×1010) é por isso capaz de provocar dentro de pouquíssimas horas da inoculação o arranque da
fermentação. Zymasil Bayanus resiste muito bem à acção inibitória do anidrido sulfuroso como também
aos altos teores de álcool e de pressão; a sua actividade se mantém constante inclusive com baixas
temperaturas e com baixos valores de pH.